作者：麻省总医院布莱根 2025 年 3 月 16 日
这项研究追踪了 20 多万人 30 年的饮食习惯，发现富含黄油但植物油含量低的饮食与死亡风险增加有关。
麻省总医院布莱根分校、哈佛大学陈曾熙公共卫生学院和麻省理工学院-哈佛大学布罗德研究所的研究人员开展的一项新研究表明，用植物油代替黄油可能带来显著的健康益处，包括降低过早死亡的风险。
研究人员分析了 20 多年以来 20 多万人的饮食和健康数据，发现植物油（尤其是大豆油、菜籽油和橄榄油）的摄入量增加与总体死亡率降低以及癌症和心血管疾病死亡人数减少有关。相比之下，黄油摄入量与总体死亡率和癌症相关死亡风险增加有关。
该研究结果发表在《JAMA Internal Medicine》杂志上，并在美国心脏协会的 EPI/Lifestyle 科学会议上进行了介绍。
用食用油代替黄油对健康有显著影响
“令人惊讶的是，我们发现的关联程度如此之大——当我们模拟在日常饮食中用植物油代替黄油时，死亡风险降低了 17%。这对健康有相当大的影响，”这项研究的主要作者张宇（Yu Zhang，医学学士）说，他是布莱根妇女医院钱宁网络医学部的研究助理，该医院是麻省总医院布莱根医疗系统的创始成员。张宇也是哈佛陈曾熙医学院流行病学系的学生。
黄油和油之间的一个关键区别是它们所含脂肪酸的类型。黄油富含饱和脂肪酸，而植物油含有更多的不饱和脂肪酸。虽然对膳食脂肪酸的研究很多，但很少有研究关注它们的主要食物来源，包括黄油和油。许多先前的研究都关注一个人在某一时间点的饮食，而且是在小群体中进行的，这限制了它们对公共卫生的适用性。
这项新研究分析了护士健康研究 (NHS)、护士健康研究 II (NHSII) 和健康专业人员随访研究 (HPFS) 中 221,054 名参与者的饮食数据。每四年，他们回答一次关于他们食用某些类型食物的频率的问题。研究人员使用这些数据来估计他们吃了多少黄油和植物油。
总黄油摄入量包括黄油和人造黄油混合物中的黄油、添加到食物和面包中的可涂抹黄油以及在家烘焙和煎炸中使用的黄油。植物油的摄入量是根据报告的煎炸、炒菜、烘焙和沙拉酱的使用量估算的。
研究人员还确定了已死亡的参与者及其死因。研究人员使用统计数据比较了不同饮食摄入水平的死亡率，发现食用黄油最多的参与者的死亡风险比食用黄油最少的参与者高 15%。相比之下，食用植物油最多的参与者的死亡风险比食用黄油最少的参与者低 16%。
简单饮食变化的好处
“人们可能想考虑一个简单的饮食交换——用大豆油或橄榄油代替黄油——可以带来显着的长期健康益处，”布莱根妇女医院钱宁网络医学部的通讯作者医学博士、理学博士 Daniel Wang 说。Wang 还是哈佛陈曾熙学院营养系的助理教授，也是麻省理工学院和哈佛大学布罗德研究所的副研究员。“从公共卫生的角度来看，这是大量死于癌症或其他慢性疾病的病例，而这些疾病是可以预防的。”
研究人员还进行了替代分析，模拟了在喂养试验中用植物油代替黄油对健康的影响。他们发现，每天用等热量的植物油替代 10 克黄油（不到一汤匙）可以降低 17% 的癌症死亡率和总体死亡率。
“即使稍微减少黄油摄入量并在日常饮食中加入更多植物油，也可以带来有意义的长期健康益处，”王说。
研究人员表示，这项研究的一个局限性是参与者主要是健康专业人士，因此他们可能不代表整个美国人口。未来，他们想研究这种饮食变化产生如此大影响背后的生物学机制。
参考文献：Yu Zhang、Katia S. Chadaideh、Yanping Li、Yuhan Li、Xiao Gu、Yuxi Liu、Marta Guasch-Ferré、Eric B. Rimm、Frank B. Hu、Walter C. Willett、Meir J. Stampfer 和 Dong D. Wang 撰写的“黄油和植物油摄入量与死亡率”，2025 年 3 月 6 日，JAMA Internal Medicine。
DOI：10.1001/jamainternmed.2025.0205
资金：本研究得到了美国国立卫生研究院 (UM1 CA186107、P01 CA87969、R01 HL034594、R01 HL088521、U01 CA176726、U01 HL145386、U01 CA167552、R01 HL35464、R01 HL60712、P30 DK46200、R00 DK119412、R01 AG077489 和 R01 NR019992) 的研究经费支持。
原文连接: https://scitechdaily.com/this-simple-diet-change-could-extend-your-life-backed-by-30-years-of-research/
2025年3月17日,顾震帝整理.